1、轉(zhuǎn)相 系指乳濁液南一種類型（如油/水型）轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N類型（水/油型）的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)相主要是由于乳化劑的性質(zhì)改變而引起的。如油酸鈉是O/W型乳化劑，遇氯化鈣后生成油酸鈣，變?yōu)閃/O型乳化劑，乳劑則由O/W型變?yōu)閃/O型，向乳劑中加入相反類型的乳化劑也可使乳劑轉(zhuǎn)相，特別是兩種乳化劑的量接近相等時，更容易轉(zhuǎn)相。轉(zhuǎn)相時兩種乳化劑的量比稱為轉(zhuǎn)相臨界點。在轉(zhuǎn)相臨界點上乳劑不屬于任何類型，處于不穩(wěn)定狀態(tài)，可隨時向某種類型乳化劑轉(zhuǎn)變。2、乳析 又稱分層現(xiàn)象，系指乳劑氐時間靜置后出現(xiàn)乳滴上浮或下沉的現(xiàn)象，分層主要原因是由于分散相和分散介質(zhì)之間的密度差造成的。O/W型乳劑中水相含電解質(zhì)較多而密度很大時，一般出現(xiàn)油滴上浮而分層的現(xiàn)象。兩相的密度差愈小乳滴的粒子愈小，外相的黏度愈大，乳劑分層的速度越慢。乳劑分層也與分散相的相體積有關(guān)，一般相體積低于25%乳劑很快分層，達50%時就能明顯減小分層速度。分層的乳劑乳滴仍保持完整，經(jīng)振搖后仍能恢復(fù)均勻的乳劑，乳滴大小也不變。
3、絮凝 絮凝系指乳劑中的乳滴發(fā)生聚集，形成疏松團塊的現(xiàn)象，它是乳滴合并的前奏。但由下乳滴乳化膜尚未破壞，阻止了絮凝的乳滴的合并，絮凝是可逆的，經(jīng)充分振搖，乳劑仍能恢復(fù)使崩，但大的乳滴可能增多發(fā)生絮凝的原岡是：乳滴的電荷減少時，使ξ電位降低，乳滴產(chǎn)生聚集而絮凝一乳劑中的電解質(zhì)和離子型乳化劑的存在是產(chǎn)生絮凝的主要原因，同時絮凝與乳劑的黏度、相體積比以及流變性有密切關(guān)系。絮凝狀態(tài)進一步變化就會引起乳滴的合并。
4、破裂 亦稱分裂作用。即分散相經(jīng)乳析后又逐漸合并與分散媒分離成為明顯的兩層，而破壞了原來油與水的乳化狀態(tài)、乳濁液一經(jīng)破裂，則雖經(jīng)振搖亦不能恢復(fù)。通常乳濁液破裂的原因有：①溫度過高可引起乳化劑水解、凝聚、黏度下降以促進分層；過低可引起乳化劑失去水化作用，使乳濁液破壞；②加入相反類型的乳化劑；③添加油水兩相均能溶解的溶劑（如丙酮）；④添加電解質(zhì)；⑤離心力的作用；⑥微生物的增殖、油的酸敗等均可引起乳濁液破裂。
5、酸敗 是指受光、熱、空氣、微生物等影響，使乳濁液組成成分發(fā)生水解、氧化，引起乳濁液酸敗、發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象，可通過添加適當?shù)姆€(wěn)定劑（如抗氧劑等）、防腐劑等，以及采用適宜的包裝及貯存方法，即能防止乳濁液的酸敗。
更新時間：2021-10-25
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